อาหารเพื่อสุขภาพ หมายถึง ?

อาหารเพื่อสุขภาพ หมายถึง อาหารที่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกาย นอกเหนือจากสารอาหารหลักที่จำเป็นต่อร่างกาย นอกจากนี้อาจช่วยลดอัตราเสี่ยงต่อโรคต่างๆ ปัจจุบันอาหารเพื่อสุขภาพ ได้รับความสนใจอย่างแพร่หลาย ทั้งในด้านการวิจัยและเชิงพาณิชย์ ซึ่งเป็นมูลค่ามาก ทั้งนี้เนื่องจากผู้บริโภคหันมาให้ความสำคัญกับอาหารและสุขภาพมากขึ้นจึงทำให้เกิดการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสุขภาพ เช่น การเสริมวิตามิน,เส้นใยและกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย

อาหารเป็นปัจจัยสำคัญในการดำเนินชีวิต ดังนั้นเราต้องใส่ใจในเรื่องการรับประทานอาหารมากเป็นพิเศษ การรับประทานอาหารให้ถูกสุขลักษณะจะช่วยให้เรามีสุขภาพร่างกายที่แข็งแรง วิถีชีวิตในสังคมปัจจุบัน มีแต่ความรีบเร่งมากขึ้น จนไม่ค่อยมีเวลาที่จะให้ความสำคัญกับเรื่อง ความสมดุลของอาหารที่รับประทานรวมทั้งค่านิยมการรับประทานอาหารแบบตะวันตก ซึ่งประกอบด้วย เนื้อสัตว์ ไขมัน นม เนย เป็นส่วนใหญ่ ทำให้คนไทยมีโรค ซึ่งเกิดจากการกินดีเกินไป เช่น เบาหวาน ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ โรคอัมพาต ซึ่งโรคเหล่านี้ล้วนเกี่ยวกับความเสื่อมของหลอดเลือด ชาวตะวันตกเริ่มตระหนักถึงพิษภัยของการกินอาหาร ซึ่งไม่สมดุลได้มีการชักชวนให้ลดการรับประทาน เนื้อสัตว์ นม เนย ให้เพิ่มการรับประทาน พืช ผัก และธัญพืช ซึ่งอุดมด้วยเส้นใยจากธรรมชาติ และวิตามิน สำหรับวัยเด็ก นมและเนื้อสัตว์ ยังเป็นสิ่งจำเป็น เนื่องจากร่างกายมีการเจริญเติบโตในวัยผู้ใหญ่ร่างกายต้องการโปรตีนลดลง การรับประทานเนื้อสัตว์ และนมมากเกินไปยังทำให้ร่างกายได้รับไขมันเพิ่ม เนื่องจากในเนื้อสัตว์และนมจะมีปริมาณไขมันค่อนข้างสูง นอกจากนั้นยังพบว่า ผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์มาก ๆ มีโอกาสเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้สงูควรเปลี่ยนแปลงมารับประทานโปรตีนจากพืชพวกถั่วแทนกลุ่มอาหารที่ไม่ควรรับประทานมากเกินไป คือ น้ำตาล พบว่าน้ำตาลทำให้หลอดเลือดมีความเสื่อมเร็วขึ้น ในผู้ป่วยเบาหวานที่มีน้ำตาลสูงจะพบว่าหลอดเลือดแก่ก่อนวัย ไขมันก็เป็นอีกกลุ่มหนึ่งที่ควรจำกัด และใช้น้ำมันจากพืชแทน น้ำมันจากสัตว์ ยกเว้นน้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์มควรหลีกเลี่ยง เนื่องจากมีโคเรสเตอรอลสูง อาหารที่คสรรับประทาน ผัก ผลไม้ ธัญพืช เช่น ข้าวซ้อมมือ ถั่ว เพราะอุดมไปด้วย กากใยธรรมชาติ วิตามิน และเกลือแร่

อาหารเช้า มื้อสำคัญต่อสุขภาพ

 

         บางครั้งวิถีชีวิตอันวุ่นวายก็ทำให้เราลืมทาน"อาหารมื้อเช้า"ไม่ว่าจะตั้งใจหรือไม่ได้ตั้งใจก็ตาม แต่รู้หรือไม่ว่าอาหารมื้อเช้านี่เเหละ กลับกลายเป็นมื้อสำคัญที่จะเติมพลังงานให้เราตลอดทั้งวัน ประโยชน์ขอ"อาหารเช้า"มีมากมาย

         สำหรับเด็กๆแล้วการรับประทาน"อาหารเช้า"จะทำให้ร่างกายรับสารอาหารเพื่อใช้ในการเจริญเติบโต เด็กที่อด"อาหารเช้า"จะทำให้ร่างกายไม่เจริญเติบโตไปตามเกณฑ์ และยังส่งผมต่อสติปัญญา ทำให้ขาดสมาธิอีกด้วย

           ไม่ใช่แค่เด็กๆเท่านั้น ผู้ใหญ่ก็เหมือนกันการรับประทาน"อาหารเช้า"ส่งผมดีมากมาย เช่น ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคเบาหวาน สำหรับคนที่รับประทานอาหารเช้า เป็นประจำจะมีภาวะที่เรียกว่าดื้อต่ออิซูรีน ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคเบาหวานนั้นลดลง 30-50% ลดโอกาสของการเกิดโรคนิ่ว การอดอาหาราติดต่อกันนานกว่า 14 ชั่วโมงส่งผมให้คอเลสเตอรอลในถุงน้ำดีจับตัวกันนานเกินไป ทำให้สิ่งที่จับตัวกันเป็นก้อนนิ่ว การทาน"อาหารเช้า"จะไปกระตุ้นการทำงานของตับให้ปล่อนน้ำดีออกมาละลายคอเลสเตอรอลที่จับตัวกัน

              อาหารเช้า ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคเส้นเลือดสมองและโรคหัวใจ สำหรับหัวของนี้เป็นการวิจัยของสมาคมการแพทย์โรคหัวใจของอเมริกา เมื่อปี 2003 พบ่าการรับประทาน "อาหารเช้า"เป็นประจำอย่างสม่ำเสมอ จะช่วยลดระดับความเข้มข้นของเลือดเจือจางลง เพราะตอนเช้าเลือดตนเราจะมีความเข้มข้นสูงมาก อาจเสี่ยงต่อโรคหัวใจและการอุดตันของเส้นเลือด ฮาหารเช้าช่วยควบคุมน้ำหนัก อาจจะฟังดูแปลก แต่มันคือเรื่องจริง นั้นเพราะว่าระหว่างนอนหลับเราอดอาหารมานานหลายชั่วโมง ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเราต่ำลง หากเรายังไม่รับประทาน"อาหารเช้า"อีกจะมีแนะโน้มการรับประทานอาหารที่ให้พลังงานสูงและไขมันสูงในมื้อเที่ยง ซึ้งนี้คือสาเหตุทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นนั้นเอง

น้ำเต้าหู้ อาหารเพื่อสุขภาพ

            

น้ำเต้าหู้ หรือนมถั่วเหลือง (soy milk) ผลิตจากการนำถั่วเหลืองมาแช่ บด และต้มกับน้ำแล้วกรองเอาส่วนที่เป็นน้ำมาปรุงรสหวานเป็นเครื่องดื่ม มีการศึกษาถึงคุณประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่วเหลืองเป็นเวลาหลายสิบปีแล้ว ซึ่งอ้างถึงประโยชน์ในการลดระดับโคเลสเตอรอลในเลือด ลดอาการวัยทอง และลดความเสี่ยงของโรคต่างๆ เช่น โรคมะเร็ง โรคหัวใจ และโรคกระดูกพรุนด้ว ซึ่งล้วนเป็นปัญหาด้านสุขภาพที่เกิดขึ้นกับบุคคลที่สูงวัยขึ้น นอกจากนี้ ในถั่วเหลืองยังอุดมไปยสารอาหารอีกมากมาย ไม่ว่าจะเป็น  วิตามิน AB, B1, B2, B6, B12 วิตามิน C, D, E ไนอาซิน คาร์โบไฮเดรต แคลเซียม ฟอสฟอรัส และในเมล็ดถั่วเหลืองยังมี “เลซิทิน” อันเป็นสารบำรุงสมอง เพิ่มความทรงจำ ลดไขมันในร่างกายได้อีกด้วย

ประโยชน์ของน้ำเต้าหู้

1. ป้องกันโรคมะเร็ง โรคกระดูกพรุน อาการวัยทองและโรคหลอดเลือดหัวใจ

2. ให้โปรตีนเกือบเท่านม มีไขมันที่ดีกว่า คือให้กรดไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่านมช่วยลดโคเลสเตอรอลและลดไขมันในร่างกายประโยชน์ของน้ำเต้าหู้

บลอกโคลี่ อาหารเพื่อสุขภาพ

บรอกโคลี ที่มีรูปร่างหน้าตาคล้ายดอกกะหล่ำ มีสีเขียวเข้ม นิยมนำมาประกอบอาหารหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นผัด สลัด หรือรับประทานเป็นเครื่องเคียงของเมนูต่างๆ ในบรอกโคลี อุดมไปด้วยสารซัลโฟราเฟน ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง เพราะฉะนั้นการรับประทานบรอกโคลีหนึ่งถ้วยตวงนอกจากจะได้สารซัลโฟราเฟนที่สามารถช่วยป้องกันโรคมะเร็งได้แล้ว บรอกโคลียังให้วิตามินซีกับร่างกายถึง 13% ด้วย นอกจากนี้ บรอกโคลีอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย เช่น สารเบต้าแคโรทีน ธาตุซีลีเนียมที่ช่วยให้ผิวหนังดูอ่อนวัยและช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นให้กับผิวหนังของคนเรา วิตามินซีและสารแอนติออกซิแดนซ์ในบรอกโคลีจะช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นภายในร่างกาย แถมยังช่วยทำให้เส้นเลือดของเราแข็งแรงอีกด้วย ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคไขข้ออักเสบ เบาหวาน และโรคหัวใจ อีกทั้งยังสามารถลดคอเลสเตอรอลและช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันให้กับร่างกายของเราได้อีกด้วย สารเบต้าแคโรทีนที่พบในบรอกโคลียังมีคุณสมบัติช่วยป้องกันการเกิดโรคต้อกระจกอีกต่างหาก เรียกว่ามีสรรพคุณที่ช่วยป้องกันโรคไม่แพ้พืชผักชนิดอื่นๆ เลย

ในประเทศไทยแล้ว นิยมปลูกบรอกโคลีมากที่สุดคือทางตอนเหนือของประเทศ เนื่องจากทางตอนเหนือของประเทศไทยมีลักษณะภูมิอากาศที่เหมาะสมแก่การเพาะปลูกมากกว่าภาคอื่นๆ เพราะบรอกโคลีชอบอากาศหนาว อุณหภูมิต่ำ ดังนั้นในปัจจุบันเพื่อให้บรอกโคลีมีความทนทานต่อสภาพอากาศที่ร้อนอบอ้าวของบ้านเรา จึงได้มีการพัฒนาสายพันธุ์ของบรอกโคลีขึ้นมาให้เหมาะสมและสามารถทนต่อสภาพอากาศที่ร้อนอบอ้าวยิ่งขึ้น ทำให้ปัจจุบันบรอกโคลีมีผลผลิตเป็นจำนวนมากออกสู่ท้องตลาด

อาหารเพื่อสุขภาพ อาหารหลากสี

อาหารต่างๆมีสีต่างกันไป ในวันหนึ่ง ๆ เราต้องรับประทานอาหารให้ได้หลากหลายสีก็จะเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เราลองมาดูความหมายและประโยชน์ของสีต่าง ๆ กัน

สีแดง มีอยู่ในแตงโม มะเขือเทศ แครนเบอรี่ บีทรูท และทับทิม มีสารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันมะเร็งหลายชนิด

สีเหลือง อยู่ในข้าวโพด ช่วยป้องกันความเสื่อมของจุดสีในดวงตา

สีเขียว เป็นสีของผักที่มีคลอโรฟิลล์มาก สารสีเขียวช่วยป้องกันมะเร็ง กำจัดกลิ่นเหม็นในร่างกายได้ด้วย

สีส้ม อยู่ในแครอท มะละกอ เต็มไปด้วยเบต้าแคโรทีน ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ ทานแล้วสีผิวจะสดใส ไม่ซีดเผือด

สีม่วง อยู่ในชมพู่ม่าเหมี่ยว บลูเบอรี่ ล้วนมีสารแอนโธไซยานิน ช่วยกำจัดสารก่อมะเร็ง ช่วยขยายเส้นเลือด ลดความเสี่ยงในการเป็นอัมพาต และโรคหัวใจ

การรับประทานผักและผลไม้ ที่มีวิตามินซี เบต้าแคโรทีน มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ ลดโอกาสเกิดมะเร็ง มะเร็งเกิดจาก เซลล์ของร่างกายมีความผิดปกติ พักผ่อนไม่พอ อารมณ์หงุดหงิด กินอาหารมันเกินไป ไม่ออกกำลังกาย อนุมูลอิสระเมื่อเกิดขึ้นจะทำให้เซลล์ตาย ทำให้ผิวหนังเหี่ยว แก่เร็ว แต่ถ้าหนังไม่เหี่ยวไม่แก่ ก็จะกลายเป็นเซลล์มะเร็ง คนที่กินผักผลไม้เป็นประจำจึงมีความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งน้อยกว่าคนไม่กิน นอกจากนั้น ผักและผลไม้มีไฟเบอร์หรือใยอาหาร มะเขือเทศ ผักสีส้ม ไม่ได้มีเพียงเบต้าแคโรทีน แต่กินเข้าไปปุ๊บมีใยอาหาร ไฟเบอร์ชนิดที่ละลายในน้ำมหัศจรรย์มาก มีวิตามินซี วิตามินเอ เบต้าแคโรทีน และแคลเซียมจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย และร่างกายนำไปใช้ได้ กระดูกแข็งแรงขึ้น สามารถป้องกันโรค แต่มีอยู่ตัวหนึ่งในผักและผลไม้ที่ดูดซึมไม่ได้เลยคือไฟเบอร์ ใยอาหารตัวนี้จะมีน้ำหนัก เกาะตัวเป็นก้อน ไหลผ่านลำไส้ ผ่านกระเพาะ เพื่อดักจับไขมัน น้ำตาลและสารพิษทั้งหลายที่ติดเข้าไปกับอาหารที่กินเข้าไป และจะเก็บไว้ที่ลำไส้ใหญ่ รุ่งเช้า มาก็จะถ่ายออกไป